Quando inizi a ridurre gli alimenti trasformati e ti concentri invece su ingredienti interi e non trasformati, scoprirai presto che molte opzioni confezionate e pre-preparate contengono conservanti nascosti, aromi artificiali e altri additivi. Queste sostanze chimiche sono spesso inevitabili, ma essendo consapevoli di quali carni lavorate evitare e leggendo le etichette prima di acquistare nuovi prodotti, è possibile limitare la propria esposizione ad esse. Ridurre il consumo di carni lavorate è consigliato come parte di una dieta sana per diversi motivi. Alcune forme di questi prodotti sono state collegate ad un aumento del rischio di sviluppare determinate malattie o condizioni. Inoltre, tendono ad essere ricchi di grassi, sale e nitrati, tutte cose che dovremmo cercare di mantenere al minimo nella nostra dieta. Anche le carni lavorate sono solitamente confezionate con conservanti, zucchero e agenti aromatizzanti artificiali. Fortunatamente, ci sono molti modi per ridurre i prodotti a base di carne già pronti pur continuando a mangiare pasti equilibrati.
Quali tipi di carne evitare
La carne lavorata si riferisce a qualsiasi prodotto a base di carne che sia stato stagionato utilizzando additivi chimici o conservato mediante affumicatura o frittura. Ciò include quasi tutti i tipi di prosciutto, pancetta e salsicce, nonché salami. I prodotti a base di carne trasformata possono essere ricchi di grassi e sale e mangiarne troppi è stato collegato ad un aumento del rischio di sviluppare malattie cardiache e alcuni tipi di cancro. Alcuni tipi di carne rossa sono già ricchi di grassi, ma quando vengono lavorati, diventano molto più ricchi di grassi. Di solito sono anche ricchi di sale, il che può aumentare il rischio di sviluppare la pressione alta. Mangiare regolarmente cibi ricchi di grassi e sale può portare ad un aumento di peso, che può aumentare il rischio di sviluppare malattie come malattie cardiache e diabete. La carne lavorata contiene anche nitrati, che possono aumentare il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro. Si ritiene che i nitrati siano anche responsabili del colore rosso di queste carni lavorate. Sebbene le carni lavorate siano ricche di grassi e sale, spesso sono povere di altri nutrienti. Ciò può rendere difficile l’apporto sufficiente di fibre, vitamine e minerali nella dieta, limitando allo stesso tempo le carni lavorate.
Prosciutto cotto
Il prosciutto cotto è un prosciutto pressato e cotto aromatizzato e glassato con zucchero, miele o melassa. Generalmente è fatto con coscia di prosciutto e ha una consistenza più morbida rispetto al prosciutto stagionato tradizionale. Il prosciutto cotto viene solitamente tagliato a bistecche o fette e poi cotto al forno con una copertura o una glassa. Si può cuocere anche al forno senza rivestimento. Il prosciutto cotto viene spesso servito come piatto principale, simile al prosciutto arrosto, o utilizzato in panini o insalate. Anche se il prosciutto cotto è spesso meno grasso rispetto al prosciutto stagionato tradizionale, è comunque un prodotto ricco di grassi. Di solito è anche ricco di sodio e può essere ricco di conservanti e nitrato di sodio, un additivo che è stato collegato ad un aumento del rischio di alcuni tumori. Il prosciutto cotto dovrebbe essere consumato con moderazione e abbinato ad altri ingredienti a basso contenuto di grassi per controllare l'assunzione complessiva di grassi e sodio.
Pancetta e salsiccia
La pancetta è fatta con pancette di maiale stagionate, mentre le salsicce sono fatte con carne di maiale macinata mescolata con altri ingredienti. Entrambi possono essere serviti come contorno o piatto principale e vengono comunemente consumati nei panini. La pancetta e le salsicce possono essere consumate anche come parte di altri piatti, come sformati o insalate. La pancetta e le salsicce sono spesso ricche di grassi, sodio e conservanti, compresi i nitrati di sodio. Livelli elevati di grassi e sodio sono generalmente inevitabili nella pancetta, ma alcune salsicce possono avere un basso contenuto di grassi. Pancetta e salsicce dovrebbero essere consumate con moderazione e abbinate ad altri ingredienti a basso contenuto di grassi per tenere sotto controllo l'assunzione complessiva di grassi e sodio. Pancetta e salsicce sono ottime per aggiungere sapore e consistenza ai piatti, ma puoi anche cucinarli con una fetta di carne magra o usare erbe e spezie per insaporire.
Manzo a scatti
La carne essiccata è una forma di manzo essiccata, salata e stagionata. Solitamente viene tagliata a listarelle o bocconcini, ma si possono trovare anche pezzi di carne interi. Viene spesso usato come spuntino o contorno e può essere trovato nella maggior parte dei negozi di alimentari. La carne secca è solitamente ricca di grassi e sale, anche se non tutte le marche sono uguali. Assicurati di controllare i dati nutrizionali prima di acquistare. La carne secca dovrebbe essere consumata con moderazione, poiché è molto ricca di grassi e sale. È spesso abbinato ad altri ingredienti ricchi di grassi e di sodio, come arachidi o patatine, rendendo difficile il controllo dell'assunzione complessiva di grassi e sodio. Le patatine bagel sono un'opzione meno salata e l'abbinamento della carne secca con frutta fresca o secca può aiutare a controllare l'assunzione complessiva di grassi e sodio.
Linea di fondo
La carne lavorata si riferisce a qualsiasi prodotto a base di carne che sia stato stagionato utilizzando additivi chimici o conservato mediante affumicatura o frittura. Di solito è ricco di grassi e sale e il consumo di troppi di questi prodotti è stato collegato ad un aumento del rischio di sviluppare malattie cardiache e alcuni tumori. Prosciutto cotto, pancetta e salsicce, carne secca e alcuni altri prodotti a base di carne sono spesso ricchi di grassi, sale e conservanti, compresi i nitrati di sodio. Questi prodotti dovrebbero essere consumati con moderazione e abbinati ad altri ingredienti per controllare l'assunzione complessiva di grassi e sodio.
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